西寧通風工程設計的幾個要素——廚房

不管是以前還是現在，廚房都會設計一個通風口，像以前農村廚房會有一個所謂的天窗，也是排煙通風口，如今生活條件好了都會安裝一個油煙機，對於飲食業的廚房來說，排煙是否通暢直接關係到廚房能否正常工作，油煙淨化則隻是廚房新風係統中的一個淨化空氣的強製性功能。新風係統和淨化器的合理匹配是確保油煙淨化器淨化效率的關鍵，同時也是油煙淨化器設計人員容易忽略的問題。接下來西寧通風工程分享一下：

1  廚房新風係統的構成

廚房新風係統主要由集煙罩、排煙管道、油煙淨化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風裝置構成。

2  廚房油煙排風量的確定

在實際的工程設計中，往往采用估算的方法，根據《民用建築暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定，廚房通風量也可按如下換氣次數確定：

中餐廚房：L = 40～50（次/h）；

西餐廚房：L = 30～40（次/h）；

職工餐廳：L = 25～35（次/h）。

3  廚房補風

許多帶餐廳、廚房等的建築物，僅設計了集中采暖係統而無集中空調溫室調控。當廚房處於工作狀態時，排風係統投入運行，廚房內處於負壓狀態，新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

4  集氣（煙）罩

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過濾、集油、集水等設備，多為專業廚房公司製作。5  排煙管道

排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙淨化器的使用。

6  排煙風機

常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機4種。

（1）軸流風機以前應用較多，但由於全壓小，在安裝油煙淨化器後很少應用。

（2）風機箱全壓中等，風量可以調節，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙溫室新風係統中選用。

（3）離心風機全壓和風量都可以調節，但由於噪聲較大，常需要做降噪處理。當廚房位於建築物的底部時其排風機宜安放在屋頂，一方麵可減少室內噪聲汙染，同時排風風道處於負壓狀態，可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時，一般選擇離心風機。

（4）由東莞市立誠空調設備有限公司研製的新一代餐廳廚房通風設備，室內淨化新風係統運用空氣對流，負壓換氣的原理來設計，負壓風機安裝在通風不良的地方，正常工作時,利用機械動能使風機運轉,將餐廳廚房停滯不動的熱氣、異味、烏煙，在較短的時間內迅速排出室外，同時把室外新鮮的空氣和室內進行循環交換,從而達到通風降溫改善餐廳廚房環境的目的。

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