廚房通風排煙工程係統的設計原則

　　廚房通風工程係統主要分為送風係統、排風係統和油煙處理係統三大部分。廚房通風方式設計和相關設計參數計算的準確與否等非常關鍵，這些因素直接決定了廚房油煙汙染防治和廚房室內的熱舒適性。特別到了夏季，室外自然補風溫度會較高，如果排煙罩不能及時、有效地收集油煙和餘熱後進行排放，又空調負荷的設計經常會出現偏小的情況，再加上廚房電器設備熱源輻射出的熱量，廚房很容易處於過熱狀態，並造成油煙的較大汙染。

　　廚房通風工程的排煙和送風原則：

　　廚房通風工程根據廚房設備的性能狀況，即設備散發油煙和熱量不同情況設計配置不同的脫排煙罩，進行局部通風的設計。在同一區域，爐灶的布置在不影響操作流程的情況下，應盡可能將油煙排放量多的重型設備放在中間。

　　廚房通風工程排油煙、散熱的要點功能間主要有烹飪間(熱加工間)、燒臘間和麵點間等。排氣、散熱的主要區域有蒸煮間和洗碗間等。

　　烹飪間作為商用廚房的核心部分，是進行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動的主要場所，會產生大量烹調油煙，也是廚房汙染物的集中產出區，室內熱舒適性和空氣質量品質是較差的，汙染物的排放也是較嚴重的。應選用油網煙罩或運水煙罩，再通過油煙淨化器處理後方可排放到大氣中。

　　廚房通風工程中的蒸煮間的蒸箱和蒸飯車及洗碗間的洗碗機會產生大量的蒸汽和熱量，選用集氣罩通過風機直接排放到室外，一般不需配置淨化器。

廚房通風工程另外根據衛生防疫要求，冷菜間、備餐間和甜點間等除了配置更衣室，還要設置獨立空調